Ïîèñê ïî ñàéòó

 

 

11-àÿ ñïåöèàëèçèðîâàííàÿ âûñòàâêà "Õëåáíîå è êîíäèòåðñêîå äåëî"

 









 


Êàêèå ðóáðèêè æóðíàëà "Õëåáîïåê" âàñ áîëüøå âñåãî èíòåðåñóþò?:

Âñå (317)

Ñîáûòèÿ è ôàêòû (157)

Ïðîèçâîäñòâî (479)

Íàóêà è òåõíîëîãèè (296)

Îáîðóäîâàíèå (487)

Cûðüå è èíãðåäèåíòû (315)

Àêòóàëüíàÿ èíôîðì (64)

Íîâîñòè (35)

Âûñòàâêè (97)

 



 

Æóðíàë "Õëåáîïåê" — ïóòåâîäèòåëü â ñôåðå õëåáîïå÷åíèÿ è êîíäèòåðñêîãî ïðîèçâîäñòâà          
Ñòàòüÿ

ÊÀÇÀÕÑÒÀÍ
ÏÐÎÄÓÊÒÛ ÕËÅÁÎÏÅ×ÅÍÈß Â ÊÀÇÀÕÑÒÀÍÅ

 

 

Îáùèå âåäåíèÿ î Ðåñïóáëèêå Êàçàõñòàí

 

Ãåîãðàôè÷åñêîå èçîáðàæåíèå: Êàçàõñòàí íà­õîäèòñÿ â Öåíòðàëüíîé Àçèè, â ãëóáèíå Åâðà­çèéñêîãî ìàòåðèêà.

 

Òåððèòîðèÿ: 2724, 9 òûñ. êì2. Ïî ïëîùàäè Êà­çàõñòàí çàíèìàåò 9-å ìåñòî â ìèðå, âòîðîå ìåñòî ïî òåððèòîðèè ñðåäè ãîñóäàðñòâ ÑÍÃ. Êàçàõñòàí ãðàíè÷èò ñ ÊÍÐ, Êûðãûçñòàíîì, Òóðêìåíèñòàíîì, Óçáåêèñòàíîì, Ðîññèéñêîé Ôåäåðàöèåé.

Ñòîëèöà-Àñòàíà (ñ 10 äåêàáðÿ 1997 ãîäà).

 

Ãîðîäà ðåñïóáëèêàíñêîãî çíà÷åíèÿ:

  1. Àñòàíà
  2. Àëìàòû

Îáëàñòè è îáëàñòíûå öåíòðû:

  1. Àëìàòèíñêàÿ îáëàñòü - ã. Òàëäûêóðãàí
  2. Àêìîëèíñêàÿ îáëàñòü - ã. Êîêøåòàó
  3. Àòûðàóñêàÿ îáëàñòü - ã. Àòûðàó
  4. Àêòþáèíñêàÿ îáëàñòü - ã. Àêòîáå Âîñòî÷íî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòüã. Óñòü-Êàìåíîãîðñê
  5. Æàìáûëüñêàÿ îáëàñòü - ã. Òàðàç Çàïàäíî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü
  6. ã. Óðàëüñê
  7. Êîñòàíàéñêàÿ îáëàñòü - ã. Êîñòàíàé Êûçûëîðäèíñêàÿ îáëàñòü - ã. Êûçûëîðäà Êàðàãàíäèíñêàÿ îáëàñòü - ã. Êàðàãàíäà
  8. Ìàíãèñòàóñêàÿ îáëàñòü - ã. Àêòàó Ïàâëîäàðñêàÿ îáëàñòü-ã. Ïàâëîäàð Ñåâåðî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü
  9. ã. Ïåòðîïàâëîâñê Þæíî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü
  10. ã. Øûìêåíò

Ñàìûé êðóïíûé ãîðîä - ã. Àëìàòû, ñ íàñåëå­íèåì 1450300 ÷åëîâåê.
Íàñåëåíèå: 17 010 000 ÷åëîâåê ;

  1. Òåððèòîðèÿ: 2 724,9 òûñ. êì2;
  2. Ñòîëèöà: 780 880 ÷åëîâåê;

Ïëîòíîñòü íàñåëåíèÿ: 6,08 ÷åë/êì2; Ãîðîäñêîå íàñåëåíèå: 9 264 900 ÷åëîâåê;

  1. Ñåëüñêîå íàñåëåíèå: 7 646 900 ÷åëîâåê; Êîëè÷åñòâî îáëàñòåé: 14 Êîëè÷åñòâî ãîðîäîâ: 84

Ïî ñîñòîÿíèþ íà 1 ÿíâàðÿ 2013 ãîäà.
Èñòî÷íèê: Àãåíòñòâî Ðåñïóáëèêè Êàçàõñòàí ïî ñòàòèñòèêå.

 

ÎÁÇÎÐ ÊÀÇÀÕÑÒÀÍÑÊÎÃÎ ÐÛÍÊÀ ÕËÅÁέÁÓËÎ×ÍÛÕ È ÌÓ×ÍÛÕ ÈÇÄÅËÈÉ ÑÎÃËÀÑ­ÍÎ ÄÀÍÍÛÌ ÅÂÐÎÌÎÍÈÒÎÐÈÍÃÀ 2015

 

 ñîîòâåòñòâèè ñ äåéñòâóþùåé íîðìàòèâíîé äîêó­ìåíòàöèåé, ãðóïïà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé âêëþ÷àåò: õëåá, áóëî÷íûå, íàöèîíàëüíûå èçäåëèÿ, à òàêæå èçäå­ëèÿ ïîíèæåííîé âëàæíîñòè (äî 19%) —ñóõàðè, ñóøêè, áàðàíêè, áóáëèêè è äð.  ãðóïïó ìó÷íûõ èçäåëèé âõî­äÿò ñëàäêàÿ âûïå÷êà, ïèðîæíûå/òîðòû, ñëàäêîå/íåñëàä­êîå ïå÷åíüå. Õëåáîì íàçûâàþò èçäåëèÿ ëþáîé ôîðìû ìàññîé áîëåå 500 ã, ê áóëî÷íûì îòíîñÿò èçäåëèÿ ìàññîé 500 ã è ìåíåå. Ìåëêîøòó÷íûå èçäåëèÿ èìåþò ìàññó 200 ã è ìåíåå. Êðîìå òîãî, èçäåëèÿ êëàññèôèöèðóþò â çà­âèñèìîñòè îò ìàññû, îñîáåííîñòè ðåöåïòóðû è äðóãèõ ïðèçíàêîâ. Îáøèðíûé àññîðòèìåíò õëåáîáóëî÷íûõ èç­äåëèé, íàñ÷èòûâàþùèé ïðèìåðíî 1000 ñîðòîâ è ðàçíî­âèäíîñòåé, ìîæíî ïîäðàçäåëèòü íà ñëåäóþùèå ãðóïïû:

  1. ïî âèäó ìóêè —õëåá ðæàíîé, ïøåíè÷íûé, èç ñìå­ñè ðæàíîé è ïøåíè÷íîé ìóêè;

ïî ñïîñîáó âûïå÷êè — ôîðìîâîé è ïîäîâûé; ïî ôîðìå — áàòîíû, áóëêè, ïëåòåíêè, ëåïåøêè è
ò.ä.;

  1. ïî ñïîñîáó ðàçäåëêè è âûïå÷êè — íà âåñîâîé è øòó÷íûé;
  2. ïî íàçíà÷åíèþ — íà îáûêíîâåííûé è äèåòè÷å­ñêèé

Ðûíîê õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé îòíîñèòñÿ ê îäíèì èç ñàìûõ åìêèõ â Êàçàõñòàíå. Ê íà÷àëó ýêîíîìè÷åñêîãî ñïàäà îí óæå ïîëíîñòüþ ñôîðìèðîâàëñÿ è ïðèáëèçèëñÿ ê ìîìåíòó, êîãäà ðóêîâîäèòåëè íà÷àëè çàäóìûâàòüñÿ î âîçìîæíîñòÿõ ðàçâèòèÿ ïðîäàæ çà ñ÷åò ðàáîòû ñ áðåí­äàìè. Ðûíîê ñôîðìèðîâàëñÿ íà íåáðåíäîâûõ ïðîäà­æàõ, ìèíèìàëüíîé ìàðæå ïðîèçâîäèòåëåé è ïðèâû÷êå ïîòðåáèòåëåé ê ìåñòíûì ìàðêàì.

Ìåäëåííîå ðàçâèòèå äàííîãî ðûíêà ñâÿçàíî ñ ðû­íî÷íûìè ïðåïÿòñòâèÿìè, òàêèìè êàê: æåñòêîå ãîñóäàð­ñòâåííîå ðåãóëèðîâàíèå îòðàñëè, ñôîðìèðîâàííîå ìåñòî õëåáà êàê «òðàäèöèîííîãî» ïðîäóêòà â ñîçíàíèè ïîòðåáèòåëåé, íåäèôôåðåíöèðîâàííîñòü ïðîäóêòà.  ïîñëåäíåå âðåìÿ íà ðàçâèòèå ðûíêà ñóùåñòâåííî âëè­ÿåò ðàçâèòèå ðîçíè÷íûõ ñåòåé, ðåàëèçóþùèõ ïîëèòèêó íèçêèõ öåí è îòêðûâàþùèõ ñîáñòâåííûå ïåêàðíè. Ïî­òðåáëåíèå õëåáîáóëî÷íûõ è ìó÷íûõ èçäåëèé, è â ïåð­âóþ î÷åðåäü êðóïíåéøåãî ñåãìåíòà - õëåáà, ìíîãèå ñïåöèàëèñòû ñâÿçûâàþò ñ áëàãîñîñòîÿíèåì ãðàæäàí, ñ ðîñòîì êîòîðîãî ïîòðåáèòåëü ïåðåõîäèò îò äåøåâîé è êàëîðèéíîé ïèùè ê äîðîãèì ïðîäóêòàì ñ áîëüøèì ñî­äåðæàíèåì áåëêà.

 

Òàáëèöà 1. Ïðèáûëü, ïîëó÷åííàÿ îò ïðîäàæ ïðîäóêòîâ õëåáîïå÷åíèÿ â 2009-2014 ãã. â òûñ. òåíãå

 

2013/14

2009/14
CAGR

2009/14
Èòîãî

Õëåá

2,7

0,1

0,6

Çàìåíèòåëè õëåáà

1,2

1,4

7,1

Óïàêîâàííûé çàâîäñêîé

2,9

0,1

0,6

Íåóïàêîâàííûé õëåá ÷àñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé

1,9

0,2

0,9

Êåêñû

1,1

0,8

4,1

Óïàêîâàííûå çàâîäñêèå

1,2

0,7

3,7

Íåóïàêîâàííûå êåêñû ÷àñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé

1,1

0,8

4,2

Ïå÷åíüå

2,6

2,5

12,9

Óïàêîâàííîå çàâîäñêîå

0,6

1,5

7,5

Íåóïàêîâàííûå êåêñû ÷àñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé

3,3

2,8

14,9

Ïðîäóêòû õëåáîïå÷åíèÿ

2,7

0,2

0,8

CAGR - ñîâîêóïíûé ñðåäíåãîäîâîé òåìï ðîñòà

Èñòî÷íèê: Äàííûå îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêè Åâðîìîíèòîðèíãà, òîðãî­âûõ àññîöèàöèé, òîðãîâîé ïðåññû, èññëåäîâàíèé êîìïàíèè, ìàãàçèíîâ, èíòåðâüþ, òîðãîâûõ èñòî÷íèêîâ.

 

Òàáëèöà 2. Ðîñò ïðèáûëè îò ïðîäàæè ïðîäóêòîâ õëåáî­ïå÷åíèÿ. %.2009-2014

 

2013/14

2009/14
CAGR

2009/14
Èòîãî

Õëåá

13,4

5,5

30,8

Çàìåíèòåëè õëåáà

15,4

7,9

46,3

Óïàêîâàííûé çàâîäñêîé

13,7

5,5

30,9

Íåóïàêîâàííûé õëåá ÷àñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé

10,7

5,3

29,6

Êåêñû

13,1

7,5

43,6

Óïàêîâàííûå çàâîäñêèå

11,0

8,6

51,1

Íåóïàêîâàííûå êåêñû ÷àñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé

13,7

7,2

41,5

Ïå÷åíüå

12,7

10,4

63,8

Óïàêîâàííîå çàâîäñêîå

12,2

10,2

62,2

Íåóïàêîâàííûå êåêñû ÷àñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé

13,1

10,6

65,3

Ïðîäóêòû õëåáîïå÷åíèÿ

13,3

5,9

33,0

CAGR - ñîâîêóïíûé ñðåäíåãîäîâîé òåìï ðîñòà

Èñòî÷íèê: Äàííûå îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêè Åâðîìîíèòîðèíãà, òîðãî­âûõ àññîöèàöèé, òîðãîâîé ïðåññû, èññëåäîâàíèé êîìïàíèè, ìàãàçèíîâ, èíòåðâüþ, òîðãîâûõ èñòî÷íèêîâ.
 

Òàáëèöà 3. Ïðîãíîçèðóåìûå ïîêàçàòåëè ñáûòà ïðîäóêòîâ õëåáîïå÷åíèÿ, â òîííàõ, 2014-2019

 

I 2014

2015

2016

2017

2018

| 2019

Õëåá

661,9

678,8

693,4

709,2

723,5

736,5

Çàìåíèòåëè õëåáà

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

0,1

Óïàêîâàííûé çàâîäñêîé

544,7

559,9

573,1

587,2

599,8

611,1

Íåóïàêîâàííûé õëåá ÷àñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé

117,1

118,8

120,2

121,9

123,6

125,4

Êåêñû

13,8

14,0

14,2

14,4

14,6

14,9

Óïàêîâàííûå çàâîäñêèå

3,3

3,4

3,4

3,5

3,6

3,6

Íåóïàêîâàííûå êåêñû ÷àñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé

10,5

10,6

10,7

10,9

11,0

11,2

Ïå÷åíüå

6,9

7,0

7,2

7,4

7,6

7,8

Óïàêîâàííîå çàâîäñêîå

1,8

1,8

1,8

1,8

1,9

1,9

Íåóïàêîâàííûå êåêñû ÷àñòíûõ ïðîèçâîäèòåëåé

5,1

5,2

5,4

5,5

5,7

5,9

Ïðîäóêòû õëåáîïå÷åíèÿ

682,5

699,8

714,7

730,9

745,7

759,2

Èñòî÷íèê: Äàííûå îôèöèàëüíîé ñòàòèñòèêè Åâðîìîíèòîðèíãà, òîðãîâûõ àññîöèàöèé, òîðãîâîé ïðåññû, èññëåäîâàíèé êîìïàíèè, ìàãàçèíîâ, èíòåðâüþ, òîðãîâûõ èñòî÷íèêîâ.

Ïîëíóþ âåðñèþ ñòàòüè Âû ìîæåòå ïðî÷åñòü íà ñàéòå Âåñòíèêà âåðíûé õëåá www.verniy-hleb.kz

 

← Íàçàä


Ãëàâíàÿ | Î íàñ | Ïîäïèñêà | Ðåêëàìà | Íàøè ïàðòíåðû | Âûñòàâêè | Îòçûâû