Ïîèñê ïî ñàéòó

 

 

11-àÿ ñïåöèàëèçèðîâàííàÿ âûñòàâêà "Õëåáíîå è êîíäèòåðñêîå äåëî"

 









 


Êàêèå ðóáðèêè æóðíàëà "Õëåáîïåê" âàñ áîëüøå âñåãî èíòåðåñóþò?:

Âñå (317)

Ñîáûòèÿ è ôàêòû (157)

Ïðîèçâîäñòâî (479)

Íàóêà è òåõíîëîãèè (296)

Îáîðóäîâàíèå (487)

Cûðüå è èíãðåäèåíòû (315)

Àêòóàëüíàÿ èíôîðì (64)

Íîâîñòè (35)

Âûñòàâêè (97)

 



 

Æóðíàë "Õëåáîïåê" — ïóòåâîäèòåëü â ñôåðå õëåáîïå÷åíèÿ è êîíäèòåðñêîãî ïðîèçâîäñòâà          
Ñòàòüÿ

ÃÅÐÌÀÍÈß
ÈÇÌÅÍÅÍÈß ÍÀ ÐÛÍÊÅ ÕËÅÁÎÁÓËÎ×ÍÛÕ ÈÇÄÅËÈÉ

 

Ãåðìàíèÿ (íåì. Deutschland) íàõîäèòñÿ íà ñåâåðî-çàïàäå Åâðîïû;

Êîîðäèíàòû: 51° 00 ñ.ø., 9° 00 â.ä. Ïëîùàäü ñîñòàâëÿåò 357 òûñ. êì2. Ãåðìàíèÿ ãðàíè÷èò íà ñåâåðå ñ Äàíèåé, íà âîñòîêå ñ Ïîëüøåé è ×åõèåé, íà þãå è þãî-âîñòîêå ñ Àâñòðèåé, íà þãå ñî Øâåéöàðèåé, íà þãî-çàïàäå ñ Ôðàíöèåé, íà çàïàäå ñ Ëþêñåìáóðãîì è Áåëüãèåé, íà ñåâåðî-çà- ïàäå ñ Íèäåðëàíäàìè. Îìûâàåòñÿ ñ ñåâåðà Ñåâåðíûì è Áàëòèéñêèì ìîðÿìè.

Ñòîëèöà: ã. Áåðëèí

×èñëåííîñòü íàñåëåíèÿ: 80,7 ìëí ÷åëîâåê Ãîñóäàðñòâåííûé ÿçûê: íåìåöêèé Âàëþòà: åâðî, € (ñ 1 ÿíâàðÿ 2002) Ãîñóäàðñòâî ñ ôåäåðàòèâíûì óñòðîéñòâîì; â ñîñòàâå 16 ðàâíîïðàâíûõ ñóáúåêòîâ - çåìåëü:

  • Áàäåí-Âþðòåìáåðã (ã. Øòóòãàðò)*
  • Áàâàðèÿ (ã. Ìþíõåí)
  • Áåðëèí (ã. Áåðëèí)
  • Áðàíäåíáóðã (ã. Ïîòñäàì)
  • Ñâîáîäíûé ãàíçåéñêèé ãîðîä Áðåìåí (ã. Áðåìåí)
  • Ñâîáîäíûé ãàíçåéñêèé ãîðîä Ãàìáóðã (ã. Ãàìáóðã)
  • Ãåññåí (ã. Âèñáàäåí) Ìåêëåíáóðã-Ïåðåäíÿÿ Ïîìåðàíèÿ (ã. Øâåðèí)
  • Íèæíÿÿ Ñàêñîíèÿ (ã. Ãàííîâåð) Ñåâåðíûé Ðåéí-Âåñòôàëèÿ (ã. Äþññåëüäîðô)
  • Ðåéíëàíä-Ïôàëüö (ã. Ìàéíö)
  • Ñààð (ã. Ñààðáðþêêåí)
  • Ñâîáîäíîå ãîñóäàðñòâî Ñàêñîíèÿ (ã. Äðåçäåí)
  • Ñàêñîíèÿ-Àíõàëüò (ã. Ìàãäåáóðã) Øëåçâèã-Ãîëüøòåéí (ã. Êèëü)
  • Ñâîáîäíîå ãîñóäàðñòâî Òþðèíãèÿ (ã. Ýðôóðò)

 

* Ñòîëèöà çåìëè

Ñàìûå êðóïíûå ãîðîäà: Áåðëèí, Ãàìáóðã, Ìþíõåí, ʸëüí, Ôðàíêôóðò-íà-Ìàéíå, Øòóòãàðò è Äþññåëüäîðô.

Òîò, êòî õî÷åò ïîíÿòü íåìåöêèé ðûíîê õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, äîëæåí çíàòü ñóùåñòâóþùóþ îáñòàíîâêó è êîíêóðåíòîâ. Íàèáîëåå çíà÷èìûì êîíêóðåíòîì ÿâëÿþòñÿ äèñêàóíòåðû è ñóïåðìàðêåòû, êîòîðûå óæå íà ïðîòÿæåíèè íåñêîëüêèõ ëåò ïîñëåäîâàòåëüíî ïðåâðàùàþòñÿ â ïîñòàâùèêîâ ñâåæèõ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé. Èçäåëèÿ çàìîðàæèâàþòñÿ è ïîñòàâëÿþòñÿ â ìàãàçèíû ïðåèìóùåñòâåííî â âèäå ïîëóôàáðèêàòîâ è ïðè íåîáõîäèìîñòè âûïåêàþòñÿ íà ìåñòå äî ãîòîâíîñòè. Âñëåäñòâèå ýòîãî íà ðûíêå â öåëîì óâåëè÷èâàåòñÿ ÷èñëî èçäåëèé, ïðîèçâåäåííûõ íà ïðîìûøëåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ è â êðóïíûõ õëåáîïåêàðíÿõ.

Âòîðûì êðóïíûì êîíêóðåíòîì ÿâëÿþòñÿ ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, â ÷àñòíîñòè, íå êëàññè÷åñêèå ðåñòîðàíû, à íîâûå ôîðìàòû çàâåäåíèé, ñîîòâåòñòâóþùèå íîâûì óñëîâèÿì æèçíè è ïîòðåáëåíèÿ. Îäíîâðåìåííî ýòîò ñåãìåíò ÿâëÿåòñÿ ñïàñèòåëüíûì ÿêîðåì äëÿ òðàäèöèîííûõ ïåêàðåí è êðóïíûõ ôèëèàëüíûõ ñåòåé. Íåêîòîðûå ïðîèçâîäèòåëè õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé ïîëó÷àþò áîëüøóþ ïðèáûëü èìåííî â ýòîì ñåãìåíòå, à íå â ñåãìåíòå òðàäèöèîííîãî õëåáîïåêàðíîãî ïðîèçâîäñòâà.

Íåìåöêèå ïîòðåáèòåëè, êàê ïðåæäå, íàñòðîåíû íà ïîòðåáëåíèå. Íàëèöî òåíäåíöèÿ ê èíäèâèäóàëèçàöèè; ÷åòêèå íîðìû è îäíîðîäíîå ãðóïïîâîå ïîâåäåíèå óòðàòèëè àêòóàëüíîñòü.  ðåçóëüòàòå âîçíèêàþò ñëîæíîñòè ïðè ïîñòðîåíèè îáùèõ ìàðêåòèíãîâûõ êîíöåïöèé. Ïîòðåáëåíèå íîñèò ñèòóàòèâíûé õàðàêòåð, âçãëÿä íà ïîñòàâùèêîâ ñòàíîâèòñÿ áîëåå êðèòè÷íûì. Êðåäèò äîâåðèÿ ïîëó÷àþò íåáîëüøèå ïåêàðíè, íî è çäåñü ïîòðåáèòåëè òðåáóþò ïðîçðà÷íîñòè è ïîñòîÿíñòâà, à íå òîëüêî ðîìàíòèêè. Äîñòàâêà ïðîäóêöèè íà äîì ñòàíîâèòñÿ âñå ïîïóëÿðíåå, ïðåæäå âñåãî, â ñòîëîâûõ è áóôåòàõ. Âîêçàëû è àýðîïîðòû ïðåâðàùàþòñÿ â òîðãîâûå êîìïëåêñû è ñîñðåäîòî÷åíèå çàâåäåíèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, ïðåæäå âñåãî, äëÿ òåõ, êòî ïðåäïî÷èòàåò åäó «íà âûíîñ». Çäåñü õîðîøî ïðèæèëèñü äåìîêðàòè÷íûå ðåñòîðàíû òèïà Vapiano (https://de.vapiano.com) è çàêóñî÷íûå áîëåå âûñîêîãî êëàññà, îôîðìëåííûå â êëþ÷å ìîäíûõ òåíäåíöèé ñ ïîëíîöåííûì ïðèñóòñòâèåì â ñåòè. Ñîâðåìåííûå ëþäè ïîñòîÿííî íàõîäÿòñÿ â ðåæèìå îíëàéí, èñïîëüçóþò èíòåðíåò è ðàçëè÷íûå ïðèëîæåíèÿ, ñðàâíèâàþò öåíû, ïðåäëîæåíèÿ è àêöèè, è çàêàçûâàþò ìåñòà â ðåñòîðàíàõ. QR-êîäû ïðîáóæäàþò ëþáîïûòñòâî è ñòàëè ÷àñòüþ ïîâñåäíåâíîé æèçíè.

Ê àêòóàëüíûì òåíäåíöèÿì íà ïèùåâîì ðûíêå, êîòîðûå â íàñòîÿùåå âðåìÿ îïðåäåëÿþò ðàçâèòèå íåìåöêîãî ðûíêà, îòíîñÿòñÿ ïðîäóêòû áåç ñîäåðæàíèÿ ãëþòåíà, ÿèö èëè ìîëîêà ëèáî ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ âåãåòàðèàíöåâ. Êàê ïðàâèëî, ýòè ïîòðåáèòåëè ìîëîäû, ïðåèìóùåñòâåííî æåíñêîãî ïîëà, èìåþò õîðîøåå îáðàçîâàíèå è ãîòîâû ïëàòèòü çà ñâîè óáåæäåíèÿ. Îíè ïðîâîäÿò ìíîãî âðåìåíè â èíòåðíåòå. Âî âñåõ áîëüøèõ ãîðîäàõ â èíòåðíåòå ðàñïðîñòðàíÿþòñÿ ñïèñêè è èíôîðìàöèÿ î ìàãàçèíàõ, ðåñòîðàíàõ, êàôå äëÿ ëþäåé, íå ïåðåíîñÿùèõ ãëþòåí, âåãàíîâ, âåãåòàðèàíöåâ, íåñòðîãèõ âåãåòàðèàíöåâ è ò.ä. Òîò, êòî õî÷åò, ìîæåò ðàçìåñòèòü çàêàç ïðÿìî â Èíòåðíåòå, ïîñëå ÷åãî îí ïðèçåìëèòñÿ ïðÿìî ó äâåðåé ïðè ïîìîùè ëîãèñòè÷åñêîé êîìïàíèè. Ñóïåðìàðêåòû, à òàêæå áèñòðî â òàêèõ ìàãàçèíàõ, êàê Ikea, óæå äàâíî óëîâèëè è ïîäñòðîèëèñü ïîä ýòó òåíäåíöèþ. Îíè ïðåäëàãàþò ñâîèì ïîñåòèòåëÿì ðàçëè÷íûå áëþäà è õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ, ïîñòàâëÿåìûå õëåáîïåêàðíûìè ïðåäïðèÿòèÿìè.

Íå òàê õîðîøî èäóò äåëà íà ðûíêå áèîõëåáà, â òî âðåìÿ êàê îáîðîò íà ðûíêå áèîïðîäóêòîâ â öåëîì â Ãåðìàíèè â 2014 ã. âûðîñ íà 4,8 % è ñîñòàâèë 7,91 ìëðä åâðî. Äëÿ ïðîèçâîäèòåëåé áèîõëåáà ñèòóàöèÿ áûëà èíîé - îíè îòìå÷àëè ïîòåðè îáîðîòà.  2014 ãîäó îáîðîò ðûíêà áèîõëåáà äîñòèã 300 ìëí åâðî, ÷òî ñîîòâåòñòâóåò 75 ÎÎÎ ò õëåáà.  2009 ã. îáúåì ñáûòà ñîñòàâèë 85 115 ò, à îáîðîò - 308,3 ìëí åâðî. Ïîïðîñòó ãîâîðÿ, ðûíîê áèîõëåáà â ïåðèîä ñ 2009 ïî 2014 ãã. ïîòåðÿë â êîëè÷åñòâåííîì îòíîøåíèè 2,1 % è 2,5 % - â êà÷åñòâåííîì îòíîøåíèè.

Íåêîòîðûå ïåêàðíè óëîâèëè ñèãíàëû è ñòàëè óäåëÿòü õëåáó áîëüøå âíèìàíèÿ. Îíè óõîäÿò îò ìàññîâîãî ïðîèçâîäñòâà è ïûòàþòñÿ âåðíóòü áûëûå ïîçèöèè, èñïîëüçóÿ ñîáñòâåííûå êðåàòèâíûå èäåè, òðóäîåìêèå òåõíîëîãèè, âêëþ÷àÿ îïàðó, äëèòåëüíîå âðåìÿ ðàñ- ñòîéêè, à òàêæå êà÷åñòâî è ïðîçðà÷íîñòü ñïèñêà èíãðåäèåíòîâ. «Íå êîëè÷åñòâî, à êà÷åñòâî» - òàê ìîã áû çâó÷àòü íîâûé äåâèç ïåêàðåé, êîòîðûé ïîêà òîëüêî ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ ïî âñåé ñòðàíå. ßñåí òîò ôàêò, ÷òî ïåêàðíè òåðÿþò ïîçèöèè íà ìàññîâîì ðûíêå, â òî âðåìÿ êàê ñîáñòâåííûå ïåêàðíè â ñóïåðìàðêåòàõ ïðåäëàãàþò åæåäíåâíî äî 20 ñîðòîâ ñâåæåèñïå÷åííîãî õëåáà. Ïîòðåáèòåëåé ïðèâëåêàþò íå òîëüêî ðàçíîîáðàçèå è ñâåæåñòü ïðîäóêöèè, íî è öåíû, êîòîðûå ó òîðãîâûõ ïðåäïðèÿòèé íà ïîðÿäîê íèæå, ÷åì â îáû÷íûõ ïåêàðíÿõ. Ïîòåðè äëÿ ïåêàðåí îñîáåííî îò÷åòëèâî âèäíû íà ôîíå îáùåãî ñíèæåíèÿ ïîòðåáëåíèÿ õëåáà â Ãåðìàíèè. Îáùåñòâî ïî èçó÷åíèþ ïðîáëåì ïîòðåáëåíèÿ â Íþðíáåðãå îòìå÷àåò ñíèæåíèå îáúåìà ïîòðåáëåíèÿ íà 6,58 % ñ 2011 ã. Âìåñòî 1961 òûñÿ÷è òîíí ãðàæäàíå ÔÐà â 2014 ã. ïðèîáðåëè ÷óòü áîëüøå 1832 òûñÿ÷ òîíí. Åñëè ó÷åñòü öåíîâîå ïîâûøåíèå â ýòîò ïåðèîä, êîòîðîå ñîñòàâèëî 5,45 %,òî â èòîãå ïîëó÷èì ìèíóñ 1,13 %. Åñëè ðàññìàòðèâàòü ñåãìåíò ðûíêà õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, êîòîðûå ïðîäàþòñÿ â ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ìàãàçèíàõ è ïðèêàññîâûõ çîíàõ, òî çàìåòíî áîëüøîå âëèÿíèå ðûíî÷íûõ òåíäåíöèé è íå ñòîëü ÿâíîå âëèÿíèå ïîâûøåíèÿ öåí.  èòîãå íåìåöêèå ïåêàðíè ñ 2011 ã. ïîòåðÿëè â îáùåé ñëîæíîñòè 6,82 % ñâîåãî îáîðîòà. Òî, ÷òî ïåêàðíè â ñóïåðìàðêåòàõ ïåðåòÿíóëè íà ñåáÿ îáîðîòû òðàäèöèîííûõ ïåêàðåí, äåìîíñòðèðóåò äèôôåðåíöèðîâàííûé àíàëèç îáîðîòà ïåêàðåí, ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ìàãàçèíîâ è ïðèêàññîâûõ çîí ïî èòîãàì 2013 - 2014 ãã.  êîëè÷åñòâåííîì âûðàæåíèè ðûíîê â öåëîì ïðîñåë íà 3,9 %, â òî âðåìÿ êàê óáûòêè òðàäèöèîííûõ ïåêàðåí ñîñòàâèëè 6,6 %, à îáîðîò â ïðèêàññîâûõ çîíàõ ñíèçèëñÿ íà 11,8 %. Ïîâûøåíèå öåí íå ñïàñëî ñèòóàöèþ.  òî âðåìÿ êàê îáîðîò âñåãî ðûíêà â öåëîì ñíèçèëñÿ íà 3 %, îáîðîò ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ìàãàçèíîâ ïîíèçèëñÿ íà 5,6 %, à ïðèêàññîâûõ çîí - íà 8,2 %. Ïîòåðè òàêæå ïîäñ÷èòûâàþò äèñêàóíòåðû. Îáùèå ïîêàçàòåëè ïîòåðü ïî èòîãàì 2013 -2014 ãã. ñîñòàâèëè 1,4 %. Åñëè ãîâîðèòü áîëåå ïðåäìåòíî, òî ñòîèò óïîìÿíóòü îáà Aldi, ïîòåðè êîòîðûõ â ïðîøëîì ãîäó ñîñòàâèëè 3,4 %. Äðóãèå äèñêàóíòåðû äåìîíñòðèðîâàëè êîëè÷åñòâåííûå ïîòåðè â ðàçìåðå 0,3 %, ÷òî âïîëíå ñîîòâåòñòâîâàëî íîðìå.  ïëàíå îáîðîòà ñèòóàöèÿ âûãëÿäèò íåñêîëüêî èíà÷å.  ñëó÷àå ñ Aldi îáîðîò óâåëè÷èëñÿ íà 2,6 %, â òî âðåìÿ êàê äðóãèå äèñêàóíòåðû óâåëè÷èëè ñâîé îáîðîò íà 3 %.

Åñëè ó÷èòûâàòü âñå ôàêòîðû, òî íà òðàäèöèîííûå ïåêàðíè ïî-ïðåæíåìó ïðèõîäèòñÿ ïîëîâèíà îáîðîòà âñåãî ïðîèçâîäèìîãî â Ãåðìàíèè õëåáà. Íàáëþäàåòñÿ îáùàÿ òåíäåíöèÿ ñíèæåíèÿ îáîðîòà. Åñëè ðàññìàòðèâàòü êîëè÷åñòâî ïðîèçâîäèìîãî õëåáà, òî äîëÿ ðûíêà òðàäèöèîííûõ ïåêàðåí è ïðèêàññîâûõ çîí ñîñòàâëÿåò 42,2 %, à äèñêàóíòåðîâ, âêëþ÷àÿ Aldi, 34,1 %. Ïî èòîãàì ïðîøëîãî ãîäà îíè äåìîíñòðèðîâàëè ñàìûå çíà÷èòåëüíûå ïîêàçàòåëè, íåñìîòðÿ íà ïîòåðè îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà.

Ïîëíóþ âåðñèþ ñòàòüè ÷èòàéòå íà ñàéòàõ æóðíàëîâ: www.hlebopek.by, www.verniy-hleb.kz, www.chlebiwipetschka.com

 

← Íàçàä


Ãëàâíàÿ | Î íàñ | Ïîäïèñêà | Ðåêëàìà | Íàøè ïàðòíåðû | Âûñòàâêè | Îòçûâû