Ñòàòüÿ
ÊÀÇÀÕÑÒÀÍ ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÎ ÑÂÅÆÅÃÎ ÕËÅÁÀ Â ÐÅÑÏÓÁËÈÊÀÕ ÊÀÇÀÕÑÒÀÍ È ÓÇÁÅÊÈÑÒÀÍ
Îáúåìû ïðîèçâîäñòâà õëåáà â Ðåñïóáëèêå Êàçàõñòàí â ïîñëåäíèå 6 ëåò ïîêàçûâàþò åæåãîäíûé óñòîé÷èâûé ðîñò. Åñëè â 2009 ã. îíè ñîñòàâëÿëè 496,8 òûñ. òîíí, òî â 2014 ã. - óæå 723 òûñ. òîíí. Íàèáîëüøåå óâåëè÷åíèå áûëî çàôèêñèðîâàíî â 2013 ã., êîãäà ïðåäïðèÿòèÿ ðåñïóáëèêè âûïóñòèëè 724 òûñ. òîíí õëåáà, ÷òî íà 5,3% áîëüøå ïîêàçàòåëÿ ïðåäûäóùåãî ãîäà (ðèñ. 1).
Èñòî÷íèê: Àãåíòñòâî Ðåñïóáëèêè Êàçàõñòàí ïî ñòàòèñòèêå.
Çà ÿíâàðü-ìàðò 2014 ã. èçãîòîâëåíèå ñâåæåãî õëåáà â Êàçàõñòàíå ñîñòàâèëî 189,1 òûñ. òîíí, ÷òî íà 17,2% áîëüøå ïîêàçàòåëÿ çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2013ã. (161,3 òûñ. òîíí).  ãåîãðàôè÷åñêîì àñïåêòå áîëüøå âñåãî ýòîãî ïðîäóêòà ïèòàíèÿ çà óêàçàííûé ïðîìåæóòîê âðåìåíè âûïóñòèëè çàâîäû â Þæíî-Êàçàõñòàíñêîé è Âîñòî÷íî-Êàçàõñòàíñêîé îáëàñòÿõ - 41,1 è 20,2 òûñ. òîíí ñîîòâåòñòâåííî (òàáë. 1).
Åñëè ïðîàíàëèçèðîâàòü äèíàìèêó ïðîèçâîäñòâà ñâåæåãî õëåáà â ðåãèîíàëüíîì àñïåêòå, òî íàèáîëüøèå òåìïû ðîñòà çà ÿíâàðü-ìàðò 2014 ã. ïî ñðàâíåíèþ ñ àíàëîãè÷íûì ïåðèîäîì 2013 ã. áûëè çàôèêñèðîâàíû â Àòûðàóñêîé (157,6%) è Àëìàòèíñêîé (99,9%) îáëàñòÿõ, íàèáîëüøèå òåìïû ïàäåíèÿ - â Æàìáûëñêîé îáëàñòè (-32,2%) (òàáë. 2). Ýòî îáúÿñíÿåòñÿ òåì, ÷òî â þæíûõ ðåãèîíàõ Êàçàõñòàíà 50% îò îáùåãî îáúåìà ïðîèçâîäèìîãî çàâîäàìè ñâåæåãî õëåáà ñîñòàâëÿåò êóñòàðíîå ïðîèçâîäñòâî íàöèîíàëüíûõ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé - ëåïåøåê.
Òàáë. 1. Ïðîèçâîäñòâî ñâåæåãî õëåáà â Ðåñïóáëèêå Êàçàõñòàí â 2014 ã., òîíí
Ðåãèîí |
| ßíâàðü |
1 ßíâàðü-ôåâðàëü 1 |
ßíâàðü-ìàðò |
Àêìîëèíñêàÿ îáëàñòü |
2992 |
5999 |
9044 |
Àêòþáèíñêàÿ îáëàñòü |
2095 |
3953 |
5984 |
Àëìàòèíñêàÿ îáëàñòü |
2145 |
4241 |
6350 |
Àòûðàóñêàÿ îáëàñòü |
4610 |
9203 |
13831 |
Çàïàäíî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü |
2072 |
4247 |
6422 |
Æàìáûëñêàÿ îáëàñòü |
2448 |
5029 |
7609 |
Êàðàãàíäèíñêàÿ îáëàñòü |
6609 |
13291 |
20076 |
Êîñòàíàéñêàÿ îáëàñòü |
2755 |
5884 |
9037 |
Êûçûëîðäèíñêàÿ îáëàñòü |
1041 |
2206 |
3403 |
Ìàíãèñòàóñêàÿ îáëàñòü |
399 |
794 |
1155 |
Þæíî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü |
13620 |
27355 |
41090 |
Ïàâëîäàðñêàÿ îáëàñòü |
6007 |
12097 |
18305 |
Ñåâåðî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü |
2312 |
4788 |
7342 |
Âîñòî÷íî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü |
6673 |
13414 |
20216 |
ã. Àñòàíà |
1329 |
2635 |
3975 |
ã. Àëìàòû |
5259 |
9998 |
15271 |
ÈÒÎÃÎ Êàçàõñòàí |
62366 |
125134 |
189110 |
Íåñìîòðÿ íà òî ÷òî íà çàâîäàõ è ïåêàðíÿõ ñîâðåìåííîé Ñðåäíåé Àçèè âûïåêàåòñÿ ñàìûé ðàçíûé õëåá - «êèðïè÷èêè» «Áîðîäèíñêîãî» è «Ìîñêîâñêîãî», áàòîíû, õëåá äëÿ òîñòîâ è ò.ä., - íàèáîëåå ëþáèìûì äëÿ áîëüøèíñòâà îñòàþòñÿ òàíäûðíûå ëåïåøêè - ëåïåøêè, ïðèãîòîâëåííûå â òàíäûðíîé ïå÷è.
 Þæíîì Êàçàõñòàíå òðàäèöèîííû äâà âèäà òàíäûðíûõ ëåïåøåê. «Îáè-íîí» - â îáèõîäå «ëåïåøêà óçáåêñêàÿ» - âûïåêàåòñÿ èç ïðîñòîãî òåñòà íà îñíîâå îñîáîé çàêâàñêè. Îíà è ïðèäàåò íåïîâòîðèìûé âêóñ ëåïåøêå.
Íà ðîäèíå òàíäûðíûõ ëåïåøåê, â Óçáåêèñòàíå, èõ ðàçíîâèäíîñòåé âåëèêîå ìíîæåñòâî.  êàæäîé îáëàñòè - ñâîè ñîáñòâåííûå ñîðòà, íèãäå áîëåå íå âñòðå÷àþùèåñÿ. È ó êàæäîãî èç íèõ - ñâîÿ çàêâàñêà, ñâîÿ îðèãèíàëüíàÿ òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, ñâîé íåïîâòîðèìûé âêóñ.
Íà 47 ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ «Òîøêåíò-íîí» èçãîòàâëèâàåòñÿ 60 âèäîâ õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, â òîì ÷èñëå ëåïåøêà. Ñ íà÷àëà ãîäà ïðîèçâåäåíî 98,8 òûñ. òîíí õëåáà è õëåáíîé ïðîäóêöèè íà îáùóþ ñóììó 95517,6 ìëí ñóì, èëè 35,4 ìëí äîëëàðîâ ÑØÀ, ÷òî íà 7,6% áîëüøå ïî ñðàâíåíèþ ñ ìèíóâøèì ãîäîì.
Ïðîäóêöèÿ ïðåäïðèÿòèé î÷åíü âîñòðåáîâàíà. Áóõàíî÷íûé ïøåíè÷íûé è ðæàíîé õëåá, ïàòûð, ðàçëè÷íûå õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ, ïðîèçâåäåííûå ïî ñîâðåìåííîé òåõíîëîãèè, îòëè÷àþòñÿ îñîáûì âêóñîì è ñðàâíèòåëüíî íèçêîé öåíîé. Åæåäíåâíî âûïåêàþò áóõàíêè èç îáîãàùåííîé éîäîì è æåëåçîì ìóêè, 14 âèäîâ õëåáà ñ ëå÷åáíûìè ñâîéñòâàìè. Ñîâðåìåííûå ëèíèè, óñòàíîâëåííûå íà íàøèõ ïðåäïðèÿòèÿõ, ãäå òðóäÿòñÿ 1550 ÷åëîâåê, îáåñïå÷èâàþò âûñîêîå êà÷åñòâî ïðîäóêöèè. Âàæíûì ôàêòîðîì ýòîãî ÿâëÿåòñÿ îñíàùåííîñòü ïðåäïðèÿòèé àññîöèàöèè, íà÷èíàÿ ñ 2010 ãîäà ïî ñåé äåíü, ñîâðåìåííûìè òåõíîëîãèÿìè íà îñíîâàíèè Ïðîòîêîëà Êàáèíåòà Ìèíèñòðîâ ÐÓç î òåõïåðåâîîðóæåíèè íà âñåõ õëåáîïåêàðíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ.  ÷àñòíîñòè, òàêîå îáîðóäîâàíèå êàê «MIWE», «Wachtel» (Ãåðìàíèÿ), «ÐÊÑÎ1λ (Èòàëèÿ), «Revent» (×åõèÿ), «Bakertae» (ÊÍÐ) è ðàññòîéíî-ïå÷íîé àãðåãàò Ã4-ÐÏÀ ðàçíûõ ìîäèôèêàöèé (Ðîññèÿ). Èíâåñòèöèè íà ìîäåðíèçàöèþ õëåáîïåêàðíîé îòðàñëè ñîñòàâèëè â ðàçìåðå 10203,6 ìëí ñóì, èëè âàëþòíûå ñðåäñòâà 3871,7 òûñ., â òîì ÷èñëå 3153,3 òûñ. äîëëàðîâ ÑØÀ è 718,4 òûñ. åâðî.
Óäåëÿåòñÿ ïîñòîÿííîå âíèìàíèå êà÷åñòâó õëåáà, åãî îáîãàùåíèþ æåëåçîì è ïîëåçíûìè äîáàâêàìè è ìèêðîýëåìåíòàìè. Ñ öåëüþ îáåñïå÷åíèÿ ïîëíîãî ñîáëþäåíèÿ ïðàâèë ãèãèåíû â ïðîöåññå äîñòàâêè è õðàíåíèÿ íàëàæåíà ïåðåâîçêà õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé öåíòðîâîçîì íà àâòîìàøèíàõ «DAMAS-WAN» (Óçáåêèñòàí) â êîëè÷åñòâå îêîëî 310 åäèíèö.
Ïðè ïðåäïðèÿòèÿõ îòêðûòû ôèðìåííûå ìàãàçèíû. Êðîìå òîãî, ïðîäóêöèÿ «Òîøêåíò-íîí» äîñòàâëÿåòñÿ ïî÷òè â 1500 ìàãàçèíîâ ñòîëèöû. Ðàíüøå õëåáíûõ ìàãàçèíîâ áûëî íåìíîãî, äà è âûáîð íåâåëèê. Áëàãîäàðÿ íåçàâèñèìîñòè íàøà ñòðàíà ñòàëà áëàãîóñòðîåííîé, à íàðîä æèâåò â äîñòàòêå. Òåïåðü â íàøèõ ìàãàçèíàõ âñåãäà ìîæíî êóïèòü ãîðÿ÷èé è âêóñíûé õëåá. Íåäàðîì â íàðîäå ãîâîðÿò: «Òàøêåíò - ãîðîä õëåáíûé».
Âêóñíàÿ, ëåãêàÿ, àðîìàòíàÿ òàíäûðíàÿ ëåïåøêà - äàâíî áðåíä Ñðåäíåé Àçèè. Àáñîëþòíî óíèêàëüíîå ïðîèçâåäåíèå êóëèíàðíîãî èñêóññòâà. Âñå, êòî ïîïàäàåò â íàøè êðàÿ, ñòàíîâÿòñÿ åå ïîêëîííèêàìè íà âñþ æèçíü. Äëÿ íàñ ëåïåøêà - ïðèâû÷íàÿ è íåîáõîäèìàÿ ÷àñòü åæåäíåâíîãî ðàöèîíà è çàñòîëüíîãî ðèòóàëà.  îòíîøåíèè ê ëåïåøêå âûðàæàåòñÿ òûñÿ÷åëåòíÿÿ ìóäðîñòü íàðîäîâ, íàñåëÿþùèõ öåíòð êîíòèíåíòà, èõ òðàäèöèè è îïûò.
Òàáë. 2. Ïðîèçâîäñòâî ñâåæåãî õëåáà â Ðåñïóáëèêå Êàçàõñòàí, òîíí
Ðåãèîí |
1 ßíâàðü-ìàðò 2013 ã. |
■ ßíâàðü-ìàðò 2014 ã. 1 |
% ðîñòà |
Àêìîëèíñêàÿ îáëàñòü |
7292 |
9044 |
24,0 |
Àêòþáèíñêàÿ îáëàñòü |
6448 |
5984 |
-7,2 |
Àëìàòèíñêàÿ îáëàñòü |
3177 |
6350 |
99,9 |
Àòûðàóñêàÿ îáëàñòü |
5369 |
13831 |
157,6 |
Çàïàäíî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü |
5549 |
6422 |
15,7 |
Æàìáûëñêàÿ îáëàñòü |
11218 |
7609 |
-32,2 |
Êàðàãàíäèíñêàÿ îáëàñòü |
13648 |
20076 |
47,1 |
Êîñòàíàéñêàÿ îáëàñòü |
7663 |
9037 |
17,9 |
Êûçûëîðäèíñêàÿ îáëàñòü |
2806 |
3403 |
21,3 |
Ìàíãèñòàóñêàÿ îáëàñòü |
1409 |
1155 |
-18,0 |
Þæíî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü |
40056 |
41090 |
2,6 |
Ïàâëîäàðñêàÿ îáëàñòü |
15307 |
18305 |
19,6 |
Ñåâåðî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü |
6666 |
7342 |
10,1 |
Âîñòî÷íî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü |
16886 |
20216 |
19,7 |
ã. Àñòàíà |
3693 |
3975 |
7,6 |
ã. Àëìàòû |
14120 |
15271 |
8,2 |
ÈÒÎÃÎ Êàçàõñòàí |
161307 |
189110 |
17,2 |
Ìàòåðèàëû ïðåäîñòàâëåíû Àãåíòñòâîì Ðåñïóáëèêè Êàçàõñòàí ïî ñòàòèñòèêå è ïðåäñåäàòåëåì Ïðàâëåíèÿ Àññîöèàöèé ïðîèçâîäèòåëåé Õëåáíûõ ïðîäóêòîâ ãîðîäà Òàøêåíòà Êàñûìîâûì Ì.Ì. ← Íàçàä
|