Ïîèñê ïî ñàéòó

 

 

11-àÿ ñïåöèàëèçèðîâàííàÿ âûñòàâêà "Õëåáíîå è êîíäèòåðñêîå äåëî"

 











 


Êàêèå ðóáðèêè æóðíàëà "Õëåáîïåê" âàñ áîëüøå âñåãî èíòåðåñóþò?:

Âñå (314)

Ñîáûòèÿ è ôàêòû (156)

Ïðîèçâîäñòâî (475)

Íàóêà è òåõíîëîãèè (293)

Îáîðóäîâàíèå (480)

Cûðüå è èíãðåäèåíòû (309)

Àêòóàëüíàÿ èíôîðì (62)

Íîâîñòè (35)

Âûñòàâêè (97)

 



 

Æóðíàë "Õëåáîïåê" — ïóòåâîäèòåëü â ñôåðå õëåáîïå÷åíèÿ è êîíäèòåðñêîãî ïðîèçâîäñòâà          
Ñòàòüÿ

ÊÀÇÀÕÑÒÀÍ
ÏÐÎÈÇÂÎÄÑÒÂÎ ÑÂÅÆÅÃÎ ÕËÅÁÀ Â ÐÅÑÏÓÁËÈÊÀÕ ÊÀÇÀÕÑÒÀÍ È ÓÇÁÅÊÈÑÒÀÍ

 

Îáúåìû ïðîèçâîäñòâà õëåáà â Ðåñïóáëèêå Êàçàõñòàí â ïîñëåäíèå 6 ëåò ïîêàçûâàþò åæåãîäíûé óñòîé÷èâûé ðîñò. Åñëè â 2009 ã. îíè ñîñòàâëÿëè 496,8 òûñ. òîíí, òî â 2014 ã. - óæå 723 òûñ. òîíí. Íàèáîëüøåå óâåëè÷åíèå áûëî çàôèêñèðîâàíî â 2013 ã., êîãäà ïðåäïðèÿòèÿ ðåñïóáëèêè âûïóñòèëè 724 òûñ. òîíí õëåáà, ÷òî íà 5,3% áîëüøå ïîêàçàòåëÿ ïðåäûäóùåãî ãîäà (ðèñ. 1).

Èñòî÷íèê: Àãåíòñòâî Ðåñïóáëèêè Êàçàõñòàí ïî ñòàòèñòèêå.

Çà ÿíâàðü-ìàðò 2014 ã. èçãîòîâëåíèå ñâåæåãî õëåáà â Êàçàõñòàíå ñîñòàâèëî 189,1 òûñ. òîíí, ÷òî íà 17,2% áîëüøå ïîêàçàòåëÿ çà àíàëîãè÷íûé ïåðèîä 2013ã. (161,3 òûñ. òîíí).  ãåîãðàôè÷åñêîì àñïåêòå áîëüøå âñåãî ýòîãî ïðîäóêòà ïèòàíèÿ çà óêàçàííûé ïðîìåæóòîê âðåìåíè âûïóñòèëè çàâîäû â Þæíî-Êàçàõñòàíñêîé è Âîñòî÷íî-Êàçàõñòàíñêîé îáëàñòÿõ - 41,1 è 20,2 òûñ. òîíí ñîîòâåòñòâåííî (òàáë. 1).

Åñëè ïðîàíàëèçèðîâàòü äèíàìèêó ïðîèçâîäñòâà ñâåæåãî õëåáà â ðåãèîíàëüíîì àñïåêòå, òî íàèáîëüøèå òåìïû ðîñòà çà ÿíâàðü-ìàðò 2014 ã. ïî ñðàâíåíèþ ñ àíàëîãè÷íûì ïåðèîäîì 2013 ã. áûëè çàôèêñèðîâàíû â Àòûðàóñêîé (157,6%) è Àëìàòèíñêîé (99,9%) îáëàñòÿõ, íàèáîëüøèå òåìïû ïàäåíèÿ - â Æàìáûëñêîé îáëàñòè (-32,2%) (òàáë. 2). Ýòî îáúÿñíÿåòñÿ òåì, ÷òî â þæíûõ ðåãèîíàõ Êàçàõñòàíà 50% îò îáùåãî îáúåìà ïðîèçâîäèìîãî çàâîäàìè ñâåæåãî õëåáà ñîñòàâëÿåò êóñòàðíîå ïðîèçâîäñòâî íàöèîíàëüíûõ õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé - ëåïåøåê.

Òàáë. 1. Ïðîèçâîäñòâî ñâåæåãî õëåáà â Ðåñïóáëèêå Êàçàõñòàí â 2014 ã., òîíí

Ðåãèîí

| ßíâàðü

1 ßíâàðü-ôåâðàëü 1

ßíâàðü-ìàðò

Àêìîëèíñêàÿ îáëàñòü

2992

5999

9044

Àêòþáèíñêàÿ îáëàñòü

2095

3953

5984

Àëìàòèíñêàÿ îáëàñòü

2145

4241

6350

Àòûðàóñêàÿ îáëàñòü

4610

9203

13831

Çàïàäíî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü

2072

4247

6422

Æàìáûëñêàÿ îáëàñòü

2448

5029

7609

Êàðàãàíäèíñêàÿ îáëàñòü

6609

13291

20076

Êîñòàíàéñêàÿ îáëàñòü

2755

5884

9037

Êûçûëîðäèíñêàÿ îáëàñòü

1041

2206

3403

Ìàíãèñòàóñêàÿ îáëàñòü

399

794

1155

Þæíî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü

13620

27355

41090

Ïàâëîäàðñêàÿ îáëàñòü

6007

12097

18305

Ñåâåðî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü

2312

4788

7342

Âîñòî÷íî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü

6673

13414

20216

ã. Àñòàíà

1329

2635

3975

ã. Àëìàòû

5259

9998

15271

ÈÒÎÃÎ Êàçàõñòàí

62366

125134

189110

Íåñìîòðÿ íà òî ÷òî íà çàâîäàõ è ïåêàðíÿõ ñîâðåìåííîé Ñðåäíåé Àçèè âûïåêàåòñÿ ñàìûé ðàçíûé õëåá - «êèðïè÷èêè» «Áîðîäèíñêîãî» è «Ìîñêîâñêîãî», áàòîíû, õëåá äëÿ òîñòîâ è ò.ä., - íàèáîëåå ëþáèìûì äëÿ áîëüøèíñòâà îñòàþòñÿ òàíäûðíûå ëåïåøêè - ëåïåøêè, ïðèãîòîâëåííûå â òàíäûðíîé ïå÷è.

 Þæíîì Êàçàõñòàíå òðàäèöèîííû äâà âèäà òàíäûðíûõ ëåïåøåê. «Îáè-íîí» - â îáèõîäå «ëåïåøêà óçáåêñêàÿ» - âûïåêàåòñÿ èç ïðîñòîãî òåñòà íà îñíîâå îñîáîé çàêâàñêè. Îíà è ïðèäàåò íåïîâòîðèìûé âêóñ ëåïåøêå.

Íà ðîäèíå òàíäûðíûõ ëåïåøåê, â Óçáåêèñòàíå, èõ ðàçíîâèäíîñòåé âåëèêîå ìíîæåñòâî.  êàæäîé îáëàñòè - ñâîè ñîáñòâåííûå ñîðòà, íèãäå áîëåå íå âñòðå÷àþùèåñÿ. È ó êàæäîãî èç íèõ - ñâîÿ çàêâàñêà, ñâîÿ îðèãèíàëüíàÿ òåõíîëîãèÿ ïðèãîòîâëåíèÿ, ñâîé íåïîâòîðèìûé âêóñ.

Íà 47 ïðîèçâîäñòâåííûõ ïðåäïðèÿòèÿõ «Òîøêåíò-íîí» èçãîòàâëèâàåòñÿ 60 âèäîâ õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé, â òîì ÷èñëå ëåïåøêà. Ñ íà÷àëà ãîäà ïðîèçâåäåíî 98,8 òûñ. òîíí õëåáà è õëåáíîé ïðîäóêöèè íà îáùóþ ñóììó 95517,6 ìëí ñóì, èëè 35,4 ìëí äîëëàðîâ ÑØÀ, ÷òî íà 7,6% áîëüøå ïî ñðàâíåíèþ ñ ìèíóâøèì ãîäîì.

Ïðîäóêöèÿ ïðåäïðèÿòèé î÷åíü âîñòðåáîâàíà. Áóõàíî÷íûé ïøåíè÷íûé è ðæàíîé õëåá, ïàòûð, ðàçëè÷íûå õëåáîáóëî÷íûå èçäåëèÿ, ïðîèçâåäåííûå ïî ñîâðåìåííîé òåõíîëîãèè, îòëè÷àþòñÿ îñîáûì âêóñîì è ñðàâíèòåëüíî íèçêîé öåíîé. Åæåäíåâíî âûïåêàþò áóõàíêè èç îáîãàùåííîé éîäîì è æåëåçîì ìóêè, 14 âèäîâ õëåáà ñ ëå÷åáíûìè ñâîéñòâàìè. Ñîâðåìåííûå ëèíèè, óñòàíîâëåííûå íà íàøèõ ïðåäïðèÿòèÿõ, ãäå òðóäÿòñÿ 1550 ÷åëîâåê, îáåñïå÷èâàþò âûñîêîå êà÷åñòâî ïðîäóêöèè. Âàæíûì ôàêòîðîì ýòîãî ÿâëÿåòñÿ îñíàùåííîñòü ïðåäïðèÿòèé àññîöèàöèè, íà÷èíàÿ ñ 2010 ãîäà ïî ñåé äåíü, ñîâðåìåííûìè òåõíîëîãèÿìè íà îñíîâàíèè Ïðîòîêîëà Êàáèíåòà Ìèíèñòðîâ ÐÓç î òåõïåðåâîîðóæåíèè íà âñåõ õëåáîïåêàðíûõ ïðåäïðèÿòèÿõ.  ÷àñòíîñòè, òàêîå îáîðóäîâàíèå êàê «MIWE», «Wachtel» (Ãåðìàíèÿ), «ÐÊÑÎ1λ (Èòàëèÿ), «Revent» (×åõèÿ), «Bakertae» (ÊÍÐ) è ðàññòîéíî-ïå÷íîé àãðåãàò Ã4-ÐÏÀ ðàçíûõ ìîäèôèêàöèé (Ðîññèÿ). Èíâåñòèöèè íà ìîäåðíèçàöèþ õëåáîïåêàðíîé îòðàñëè ñîñòàâèëè â ðàçìåðå 10203,6 ìëí ñóì, èëè âàëþòíûå ñðåäñòâà 3871,7 òûñ., â òîì ÷èñëå 3153,3 òûñ. äîëëàðîâ ÑØÀ è 718,4 òûñ. åâðî.

Óäåëÿåòñÿ ïîñòîÿííîå âíèìàíèå êà÷åñòâó õëåáà, åãî îáîãàùåíèþ æåëåçîì è ïîëåçíûìè äîáàâêàìè è ìèêðîýëåìåíòàìè. Ñ öåëüþ îáåñïå÷åíèÿ ïîëíîãî ñîáëþäåíèÿ ïðàâèë ãèãèåíû â ïðîöåññå äîñòàâêè è õðàíåíèÿ íàëàæåíà ïåðåâîçêà õëåáà è õëåáîáóëî÷íûõ èçäåëèé öåíòðîâîçîì íà àâòîìàøèíàõ «DAMAS-WAN» (Óçáåêèñòàí) â êîëè÷åñòâå îêîëî 310 åäèíèö.

Ïðè ïðåäïðèÿòèÿõ îòêðûòû ôèðìåííûå ìàãàçèíû. Êðîìå òîãî, ïðîäóêöèÿ «Òîøêåíò-íîí» äîñòàâëÿåòñÿ ïî÷òè â 1500 ìàãàçèíîâ ñòîëèöû. Ðàíüøå õëåáíûõ ìàãàçèíîâ áûëî íåìíîãî, äà è âûáîð íåâåëèê. Áëàãîäàðÿ íåçàâèñèìîñòè íàøà ñòðàíà ñòàëà áëàãîóñòðîåííîé, à íàðîä æèâåò â äîñòàòêå. Òåïåðü â íàøèõ ìàãàçèíàõ âñåãäà ìîæíî êóïèòü ãîðÿ÷èé è âêóñíûé õëåá. Íåäàðîì â íàðîäå ãîâîðÿò: «Òàøêåíò - ãîðîä õëåáíûé».

Âêóñíàÿ, ëåãêàÿ, àðîìàòíàÿ òàíäûðíàÿ ëåïåøêà - äàâíî áðåíä Ñðåäíåé Àçèè. Àáñîëþòíî óíèêàëüíîå ïðîèçâåäåíèå êóëèíàðíîãî èñêóññòâà. Âñå, êòî ïîïàäàåò â íàøè êðàÿ, ñòàíîâÿòñÿ åå ïîêëîííèêàìè íà âñþ æèçíü. Äëÿ íàñ ëåïåøêà - ïðèâû÷íàÿ è íåîáõîäèìàÿ ÷àñòü åæåäíåâíîãî ðàöèîíà è çàñòîëüíîãî ðèòóàëà.  îòíîøåíèè ê ëåïåøêå âûðàæàåòñÿ òûñÿ÷åëåòíÿÿ ìóäðîñòü íàðîäîâ, íàñåëÿþùèõ öåíòð êîíòèíåíòà, èõ òðàäèöèè è îïûò.

Òàáë. 2. Ïðîèçâîäñòâî ñâåæåãî õëåáà â Ðåñïóáëèêå Êàçàõñòàí, òîíí

Ðåãèîí

1 ßíâàðü-ìàðò 2013 ã.

■ ßíâàðü-ìàðò 2014 ã. 1

% ðîñòà

Àêìîëèíñêàÿ îáëàñòü

7292

9044

24,0

Àêòþáèíñêàÿ îáëàñòü

6448

5984

-7,2

Àëìàòèíñêàÿ îáëàñòü

3177

6350

99,9

Àòûðàóñêàÿ îáëàñòü

5369

13831

157,6

Çàïàäíî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü

5549

6422

15,7

Æàìáûëñêàÿ îáëàñòü

11218

7609

-32,2

Êàðàãàíäèíñêàÿ îáëàñòü

13648

20076

47,1

Êîñòàíàéñêàÿ îáëàñòü

7663

9037

17,9

Êûçûëîðäèíñêàÿ îáëàñòü

2806

3403

21,3

Ìàíãèñòàóñêàÿ îáëàñòü

1409

1155

-18,0

Þæíî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü

40056

41090

2,6

Ïàâëîäàðñêàÿ îáëàñòü

15307

18305

19,6

Ñåâåðî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü

6666

7342

10,1

Âîñòî÷íî-Êàçàõñòàíñêàÿ îáëàñòü

16886

20216

19,7

ã. Àñòàíà

3693

3975

7,6

ã. Àëìàòû

14120

15271

8,2

ÈÒÎÃÎ Êàçàõñòàí

161307

189110

17,2

Ìàòåðèàëû ïðåäîñòàâëåíû Àãåíòñòâîì Ðåñïóáëèêè Êàçàõñòàí ïî ñòàòèñòèêå
è ïðåäñåäàòåëåì Ïðàâëåíèÿ Àññîöèàöèé ïðîèçâîäèòåëåé Õëåáíûõ ïðîäóêòîâ ãîðîäà Òàøêåíòà Êàñûìîâûì Ì.Ì.

 

← Íàçàä


Ãëàâíàÿ | Î íàñ | Ïîäïèñêà | Ðåêëàìà | Íàøè ïàðòíåðû | Âûñòàâêè | Îòçûâû